Trazabilidad, seguridad y sistemas de control alimentario

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DURACIÓN
100,00 horas
HORARIO
ON LINE
LUGAR
Aula Virtual
Dirigido a

Jóvenes mayores de 16 años y menores de 30 años que se encuentren en situación de desempleo o inactivos y estén inscritos en el Sistema Nacional de Garantía Juvenil.

Objetivos

Dotar de conocimientos sobre Trazabilidad, seguridad y sistemas de control alimentario a las personas interesadas en trabajar en el sector agroalimentario.

Ponentes

EUROFORMAC

Programa

Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria: Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales. Concepto de trazabilidad y sus tipos. Objetivos e interés de la trazabilidad. Importancia, requisitos y relación con el sistema APPCC. Importancia y responsabilidades de la trazabilidad. Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad.

Trazabilidad y seguridad alimentaria. Legislación y normativa: Reglamentación comunitaria. Reglamentación complementaria de diversos países. Normas de carácter voluntario (sistemas certificables). Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.

Acotación sistemas de trazabilidad del matadero: Trazabilidad hacia atrás. Origen: la granja (alimentación y tratamientos veterinarios). Recepción de los animales. Registros, identificación y libro de entradas. Trazabilidad de proceso (interna). Trazabilidad hacia adelante. Situaciones especiales de exportación y comercio exterior. Trazabilidad en el control de desperdicios.

La trazabilidad aplicada al proceso de producción: Trazabilidad hacia atrás. Proveedores. Trazabilidad del proceso. Trazabilidad hacia adelante. Clientes. Fases de la implantación de un sistema de trazabilidad. Procedimiento de trazabilidad documentado. Control de calidad. Costes.

La trazabilidad aplicada a la distribución: Requisitos. Codificación electrónica automática. Procesos de trazabilidad entre empresas de producción y transformación y las empresas de distribución.

La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis: Alertas alimnetarias y sanitarias. Protocolos. Red de alertas alimentarias. Información y actuación en caso de alertas. Legislación. Retirada de productos.

Importancia de la higiene en la industria alimentaria: Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación. Los agentes biológicos. Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos. La limpieza de las instalaciones como punto de control crítico del sistema de Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias: Industria cárnica. Industria de elaborados y conservas. Industria láctea. Industria panadera y pastelera. Industria de bebidas y licores.

Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias: Estudio de pH. El agua. Detergentes. Desinfectantes. Productos de descomposición bioquímica. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria. La dosificación de productos. Etiquetas de los productos. Los productos y la corrosión de los equipos. Normativa sobre biocidas. Condiciones y lugares de almacenamiento.

Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización: Utensilios. Maquinaria. Usos y aplicaciones.

Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización: Plan de higiene. Círculo de Sinner. Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Fases. La esterilización. Acciones especiales de higienización.

Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

Incidencia ambiental de la industria alimentaria: Problemas medioambientales. Agentes y factores de impacto ambiental. Aspectos básicos de la normativa.

Residuos y contaminantes en la industria alimentaria

Medidas de protección ambiental: Importancia de la gestión ambiental. Sistemas de gestión. Normas ISO. Herramientas en la gestión medio-ambiental. Ahorro hídrico y energético. Alternativas energéticas. Sistema de depuración de vertidos. Medidas de prevención y protección.

 

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